Luo's Life

適合搭配黑咖啡及茶類的甜點-達克瓦茲，它的甜綜合了咖啡的苦

找到一份自己很喜歡的食譜

蛋糕體的材料(6個)

蛋白　        80g

細砂糖        15g

杏仁粉        50g

低筋麵粉     10g

步驟

1.將蛋白打至泛白，細砂糖分三次混合入蛋白，打到硬挺的蛋白霜(硬性發泡)

2.將粉類過篩，分三次加入蛋白霜內拌勻(切拌法，不要過度攪拌，會消泡)

3.將達克瓦茲模型的側邊沾水，放在烤盤上(底部要鋪上烘焙紙)

4.抺上拌好的蛋糕麵糊，用長抺刀整平

5.取下模型

6.表面均勻的灑上糖粉二次(第一次糖粉溶化後再灑第二次)  

7.烤箱先預熱約10分鐘，180度c烤約15分鐘至表面淡黃色  

8.冷確後取下蛋糕體，抺上香草奶油霜餡(材料和做法如下)  

法式香草奶油霜

水9g，細砂糖25g，蛋黃10g(約半個)，香草莢一小段，萊姆酒2.5g，無鹽奶油50g

步驟

1無鹽奶油切小塊室溫下軟化，用打蛋器打至順滑

2水和砂糖入鍋煮至糖醬狀態，沸騰後稍微在煮一會

3蛋黃和香草籽(提味)打發，慢慢加入2並同時快速攪拌(小刀把香草剖開，用小湯匙把黑色香草籽刮下)

4用打蛋器將3打發並等冷卻到室溫下

5分次把打順的奶油加入3拌勻，再加入萊姆酒拌勻(萊姆酒提味，內餡不易膩）

註:法式奶油霜口感細膩，內餡可由自己搭配

＊蛋糕體參考”魔法香味烘焙教室by愛蜜莉老師”

http://magiearome.pixnet.net/blog/post/37257285-%e3%80%8a%e8%b2%93%e5%92%aa%e7%84%a6%e7%b3%96%e9%81%94%e5%85%8b%e7%93%a6%e8%8c%b2-dacquoise-au-chat%e3%80%8b~-%e8%b6%85%e5%8f%af%e6%84%9b